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加在食品中以防腐败的药物。
对此种防腐剂的要求是既能抑制微生物生长繁殖，感官性能良好，又对人健康无害，如食盐、糖、醋等。对化学防腐剂要有限制，如苯甲酸钠在酱菜、面酱类、蜜饯类、果味露等中的最高容许量为0．5g／kg，汽水、汽酒的最高容许量为0．2g／kg，酱油、醋、果汁类、葡萄酒等的最高容许量为1mg／kg。
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