食品雕刻

---

由某些烹饪原料刻出雕刻花卉、虫鸟等形象，用以美化、装饰菜肴的一种特殊技艺。

食品雕刻是烹饪技术与艺术的结合。它是用特种刀具(平口刀、斜口刀、糟刀、各种模型刀等)、刀法(尖糟雕、斜糟雕、圆糟雕、镂空雕)，把食品雕刻成平面的或立体的花卉、鸟兽、山水、鱼虫等各种实物形象的非常精巧细致的技艺。所用原料多是脆性的食品原料(如萝卜、土豆、甘薯、大头菜、瓜冬、南瓜、西瓜等)雕出的成品，有的专供欣赏，不做食用。有的既供欣赏，又可食用。

前者适于国宾宴和高级筵席；后者常用于一般筵席。食品雕刻艺术起源于春秋时代，从皇帝祭祀的食物发展而来。

食品雕刻不仅可以美化一个一个的菜肴，而且可使整个席面更加艳丽多姿，给人以美好的艺术感受。现在已成为我国烹饪技术中必不可少的一个重要组成部分，使用上也越来越广泛。