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一种能使食物产生或增加芳香气味的食品添加剂。
分两类：(1)天然香料，如丁香、桂皮、花椒、大料(八角)、葱、姜、小茴、胡椒、桂花、玫瑰花等。一般对人体安全无害。(2)人工合成香料，即香精。成分比较复杂，多由一些酯类或醛类物质溶于酒精或油类等溶剂中配制而成，其中含有多种成分。由于所用的原料和比例不同，配制的香精即具有不同的气味，如香蕉香味、桔子香味等。
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