饮食业毛利额占原材料成本的百分比，即以原材料成本为基础计算的毛利率，简称加成率，其公式：
外加毛利率和内扣毛利率的根本区别在于计算基础不同。
在原材料成本价格和毛利率相同的情况下，由于计算基础不同，其后果也不同。
在销售价格相同的情况下，外加毛利率和内扣毛利率可以相互换算。其换算方法：
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