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用烙的加热方法制成的水面制品。
因其一般成形为圆、方块状，故称。可分为：(1)大饼，又称筋饼，下剂量较大；(2)锅饼，以水面为主，掺入一些酵面或面肥制成的大厚饼，吃口有劲，略有甜味，越嚼越香。(3)家常饼，有葱花饼、脂油葱花饼、麻酱饼、清糖饼等；(4)薄饼，又称荷叶饼，分大小两种，大的称叫春饼；(5)清油饼，先用抻面方法，抻成细条，再盘卷、刷油、烙制而成；(6)馅饼，即包有馅心的饼。
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