黄米面枣儿糕
即北方的切糕。 《酌中志》：“北方食物，有南方所未有者，如腊八粥、水饺之属。又以面裹榆荚，蒸之为糕，拌糖而食之；以豌豆研泥，间以枣肉，谓之豌豆黄；以黄米面合小豆、枣肉，蒸而切之，名切糕。”《北平风俗类征》引《北平的巷头小吃》：“切糕又名盆粉糕，因为它的做法是把黄米面或江米面(糯米粉)合以相当的水分，加上小枣及黄豆，再放在一个大盆内蒸熟而成的。卖者多以独轮小车推著，沿街吆喝，卖时视买主所需多少，用小刀来切。 大约江米面者较黄米面者售价稍昂，且食时须加白糖。这是一种比较实惠的零食，因为既价廉又解饿。 ” |