2－乙酰基吡嗪
编码 GB I1815；FEMA 3126
化学结构
C6H6N2O 相对分子质量 122．13
性状 无色至苍黄色结晶，熔点78℃。溶于乙醇及有机溶剂。
制法 白吡嗪酰胺脱水成相应的腈，再与格氏试剂甲基溴化镁反应和水解而制得。
质量标准
鉴别方法 香气和红外光谱法。
毒理学依据
GRAS FEMA 3126。
使用
使用范围及使用量
(1)我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760－1996)规定：可按生产实际需要用于配制各种食品香精。
(2)FEMA规定：最高参考用量为软饮料、冰淇淋、冰制食品、焙烤食品，均为5．0mg／kg。
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