人工发酵质量

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(一)烤烟人工发酵质量要求

烤烟发酵过程中的质量因素变化，主要包括颜色、光泽、香气、生青气、杂气、刺激性和余味。发酵后质量要求见表7－2－4。

表7－2－4 烤烟发酵完成时的质量指标

(二)判断发酵程度的方法

1．小样对比法

发酵前，将烟叶样品取出数把，沿主脉一分为二剪开，一半放回原包，另一半留在实验室做对比。当发酵将要结束前，取出包内样品与对比样品进行比较，看其是否达到预期变化，必要时可将两部分样品分别卷成样烟进行评吸鉴定。

2．大样抽查法

在发酵室的四周随机抽检，即对占总数2%～3%的烟包进行开包鉴定。根据烟叶的变化程度，分出发酵不足、尚适当、适当和过度四种，计算其各种所占比例，以判断发酵程度是否适当。

3．示氧法

取一定数量的发酵烟叶，在一定体积的空气中，在一定时间和温度下，测定其耗氧的数量，判断烟叶的发酵程度。若单位数量的烟叶耗氧多(示氧值大)，说明烟叶发酵不足；若示氧值小，说明烟叶发酵充分。