大蒜油

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编码 GB N015；FEMA 2503

主要成分 烯丙基二硫醚、二烯丙基二硫醚、二烯丙基三硫醚、大蒜素等。

性状 澄清黄色至红橙色液体，具有大蒜强烈而具特征的刺激气味。溶于大多数固定油和矿物油，不完全溶于乙醇，不溶于甘油和丙二醇。

制法 由百合科植物大蒜(Allium sativum L．)的鳞茎经蒸汽蒸馏制得。

质量标准

鉴别方法 香气和红外光谱法。

毒理学依据

GRAS FEMA 2503；FDA 184．1317。

使用

使用范围及使用量

(1)我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760－1996)规定：可代替大蒜按生产需要用于配制各种食品香精。

(2)FEMA规定：最高参考用量为饮料，0．01～0．30mg／kg；冰淇淋、冰制品，40mg／kg；糖果，2．9mg／kg；焙烤食品，6．0mg／kg；口香糖，12mg／kg；调味品，16mg／kg。

(3)实际使用参考：本品也可用于调味品。