小茴香油

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编码 GB N012；FEMA 2483

主要成分 反式茴脑、(d)－α－水芹烯、d－苎烯等。

性状 无色至苍黄色液体，具有小茴香的特征香气和香味。如果有固体物质析出，小心加热，待完全液化并混合均匀后使用。

制法 用水蒸气蒸馏法从伞形科植物小茴香(Foeniculum vulgare Miller)的干燥成熟果实制得精油。

质量标准

鉴别方法 香气和红外光谱法。

毒理学依据

GRAS FEMA 2483；FDA 182．20。

使用

使用范围及使用量

(1)我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760－1996)规定：可按生产需要适用于配制各种食品香精。

(2)FEMA规定：最大参考用量为非醇饮料，3．9mg／kg；含醇饮料，10～20mg／kg；冰淇淋、冰制品等，0．38mg／kg；糖果，22mg／kg；焙烤食品，19mg／kg；胶冻及布丁，0．10～10mg／kg；辛辣调味品，2．0mg／kg；肉类，40～100mg／kg。

(3)实际使用参考：本品尤其适用于辛香香精，也用于烈性酒、甘草糖等。