己酸

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编码 GB I1332；FEMA 2559

化学结构

CH₃－(CH₂)₄－COOH

C₆H₁₂O₂ 相对分子质量 116．16

性状 无色至苍黄色油状液体，具浓酸辣、油脂腥臭气息，沸点205℃，闪点104℃。可溶于水，与乙醇、油可互溶。

制法

(1)由仲辛醇氧化所得的己酸精制而得。

(2)由低碳脂肪酸分离而得。

质量标准

鉴别方法

(1)取本品2mL，加入50%乙醇6mL，溶解后溶液为弱酸性。

(2)取本品1mL，加乙醇1mL及硫酸3滴，在温水中加热5min，产生己酸乙酯香气。

毒理学依据

GRAS FEMA 2559；FDA 172．515。

使用

使用范围及使用量

(1)我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760－ 1996)规定：可按生产需要适量用于配制各种食品香料。

(2)FEMA规定：最高参考用量为软饮料，1．8mg／kg；冰淇淋、冰制食品，4．3mg／kg；糖果，28mg／kg；焙烤食品，22mg／kg；口香糖，1．5mg／kg；调味料，450mg／kg。

(3)实际使用参考：主要用于奶油香精，另外用于仿制乳酪、坚果、奶油司考其和焦糖、朗姆等香精。在最终加香产品中的含量，在奶油香精中可高达300mg／kg。