己醛

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别名 六碳醛

编码 GB I1146；FEMA 2557

化学结构

CH₃CH₂CH₂CH₂CH₂CH₂CHO

C₆H₁₂O 相对分子质量 100．16

性状 无色流动液体。沸点131℃，闪点32℃。几乎不溶于水，溶于乙醇、丙二醇和油。具有极强烈、渗透、辛辣刺激的气息。

制法 由己酸钙和甲酸钙制备。

质量标准

鉴别方法 香气鉴定。

毒理学依据

GRAS FEMA 2557。

使用

使用范围及使用量

(1)我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760－1996)规定：可按生产需要适量用于食品香精。

(2)FEMA规定：最高参考用量为软饮料，1．3mg／kg；冰淇淋、冰制食品，2．8mg／kg；糖果，3．6mg／kg；焙烤食品，4．2mg／kg；胶冻及布丁，2．0～2．5mg／kg；胶姆糖，3．0mg／kg。

(3)实际使用参考：广泛应用于仿造奶油、乳酪、蜂蜜、朗姆和许多果香型、蔬菜型食品香精。