果蔬贮藏中淀粉含量变化的观察

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1．方法原理

果蔬采收后含有许多淀粉，在贮藏过程中随着贮藏环境条件的变化和贮藏时间的推移，果实内所含淀粉会发生变化，逐渐转化为糖，进而消耗掉。在贮藏中，如果实淀粉不消失或消失得很缓慢，可说明果实的耐藏力强，结束贮藏时品质也高。所以结束贮藏时淀粉含量的多少，是检验果实品质的标志之一。根据淀粉遇碘液即呈蓝色这一特点来观察果实淀粉的含量变化情况。

2．仪器与试剂

(1)仪器。切片刀、显微镜。

(2)试剂。称取2g碘化钾(KI)，加热溶解后加入5mL蒸馏水，加入1g结晶碘，溶解后将所得溶液用水稀释至300mL，装入磨口塞棕色滴瓶中或放在暗处保存备用。

3．操作步骤

用切片刀将果实的果肉切成非常薄的小片，放在载玻片上，滴上1～2滴碘滴，约经1min，用吸水纸吸干，加盖玻片放在显微镜下，用低倍镜头观察果肉上淀粉的分布情况。如果蓝色不出现，就是没有淀粉，或淀粉消失了。