柠檬酸钙(用马铃薯渣固体发酵制取)

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制法

(1)培菌 黑曲霉G₂B₈，试管培养温度为32℃左右。

(2)发酵 马铃薯渣的淀粉含量在50%以上，马铃薯渣曲的含水量为70%，发酵时曲室温度28～32℃，物品温度28～42℃，相对湿度85%～90%，马铃薯渣曲起始酸度pH=6．5。

(3)后处理 煮蛋白等杂质的温度为80℃以上，中和开始温度约60℃。

薯渣固体发酵制柠檬酸钙采用盘曲法。生酸菌是宇佐美曲霉(ASPUSamii)，属黑曲霉群。主要原料是生产淀粉或粉条的下脚料——粉渣，辅料是补充氮源的米糠与中和用的轻质碳酸钙。操作中，经培菌，制曲，加压或常压蒸料，补水接种，发酵，浸曲分离出柠檬酸液，进而煮沸除去糊精、糖、色素等杂质，中和得白色粉末或颗粒柠檬酸钙。经干燥所得柠檬酸钙的含量＞90%，折合柠檬酸含量＞70%。