物料衡算的步骤与方法

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焙烤食品因工厂产品不同，其物料衡算各有不同，但大多还是基本类似的，一般均可按以下步骤进行计算：

(一)画出物料衡算示意图

对规定衡算的系统绘制物料衡算示意图，图中用箭头标出各物料的进出方向、数量、组成以及温度、压力等条件，并用符号标明待求物的未知量，绘出物料流向示意图，如下图所示。

(二)收集有关数据

搜集有关生产规模、年生产班次或年工作时数；有关的消耗定额、得率、转化率等基础数据等。

(三)选定计算基准，根据通式进行物料衡算

选取生产过程中不起变化的一个量作为计算基准或以单位时间、kg／批，班产量等做基础。一般是按下列的通式进行计算：

∑G_入=∑G_出+G_损

根据上式计算时，若涉及化学反应，则要写出主、侧反应的化学方程式以便列出相应的计算式。

(四)整理计算结果

将物料衡算的结果加以整理，记入物料衡算表，或绘制物料平衡图。