植物 Capsicum annum L．(Solanaceae)
提取 干燥成熟的荚果用溶剂萃取而制得。高色值的需经仔细挑选原料色值高而辛辣极少；低色值的由带籽荚果磨碎制取。
成分 辣味是由辣椒素、红色是由胡萝卜素成分。
理化性质 深红色较粘稠液体，高色值的色值单位2500±50，低色值的为1000±50；具特征香气和香味；溶解度：部分溶于乙醇(有油层分离)；残留溶剂：符合美国联邦食品、药物和化妆品条例规定。
用途 作为辛香料、用于无醇饮料、糖果、焙烤食品、口香糖、调味品、肉类。
产地 亚热带地区。