用途和种类

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使用肉制品干燥设备的目的：一是在不破坏食品固有本质特性的前提下除去水分，便于贮藏、运输、烹调、抑制微生物、延长保存期；二是改变肉制品的本来性质，进一步提高嗜好性。例如：牛肉干、猪肉脯、香肠和酱肉等。

食品干燥有自然干燥和人工干燥两大类。自然干燥指利用日光干燥、阴干、冷干等天然条件进行干燥，是较原始的一种干燥方法。优点是干燥所需的费用低廉，缺点是天气好坏直接影响干燥质量，干燥所需时间较长，易出现变色、腐败香味散头、鼠虫污染等毛病。尽管如此，在意大利和法国的一些地区，为使干燥香肠成熟、发酵，仍然有将制品置于屋檐下或堆在房内进行阴干的例子。

常用的人工干燥设备有常压式、加压式和真空式三种，广泛用于肉及肉制品的干燥中。