霉菌的种类及发育繁殖条件

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(一)霉菌的种类及形态

1．霉菌的种类

与烟草霉变有关的微生物主要有霉菌、细菌、酵母菌等，其中以霉菌的种类及数量最多，危害最为严重，细菌次之，酵母菌较轻。引起烟草霉变的霉菌主要有青霉菌、曲霉菌、根霉菌和毛霉菌，而较常见的是曲霉菌和青霉菌。

2．常见霉菌的形态特征

(1)曲霉。常见的曲霉有棒曲霉、黄曲霉、烟曲霉、黑曲霉、白曲霉、灰绿曲霉和杂色曲霉。曲霉的形态见图11－2－1。

图11－2－1 曲霉各部示意图

(2)青霉。危害烟草的青霉常见有普通青霉、橘青霉、黄青霉、产紫青霉。青霉的形态见图11－2－2。

图11－2－2 青霉帚状枝示意图

(3)毛霉。危害烟草的常见毛霉种类有大毛霉、总状毛霉等。毛霉的形态特征见图11－2－3。

图11－2－3 毛霉形态示意图

(4)根霉。常见危害烟草的根霉种类有代氏根霉、河内根霉和米根霉。其形态特征见图11－2－4。

图11－2－4 根霉形态示意图

(二)霉菌的发育繁殖条件

1．环境温度

大部分霉菌的生长最适温度为20～37℃，只有极少数霉菌能在50℃以上的高温下发育，能在10℃以下生长的也不多。几种常见的霉菌发育温度见表11－2－1。

表11－2－1 几种霉菌发育所需的温度

2．烟叶含水率

霉菌一般在含水率为15%以上的烟叶上发育。表11－2－2表示霉菌繁殖温度与烟叶含水率的关系。

表11－2－2 霉菌易于繁殖的温度与烟叶含水率的关系

3．环境相对湿度

霉菌发育一般需要较高的相对湿度。在相同的环境温度下，随着相对湿度的增加，烟叶霉变的速度加快。不同霉菌的最低生长相对湿度见表11－1－5。环境相对湿度低于65%，烟叶一般不会霉变。

表11－1－5 不同霉菌生长的最低相对湿度

4．霉菌发育与温、湿度的综合关系

温度不同，适宜霉菌发育的相对湿度不同。在气温较低时，霉菌发育需要的相对湿度较高；在气温较高时，霉菌发育需要的相对湿度稍低。霉菌发育的温度与空气相对湿度的关系见表11－2－3。

表11－2－3 霉菌发育的温度与空气相对湿度的关系

5．氧气

绝大多数霉菌都必须在有氧的条件下才能发育繁殖，对烟叶进行密封缺氧保管，可以抑制霉菌的活动，从而可以避免烟叶的霉变。