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麦芽酚
有生物合成法与化学合成法制造。生物合成法是链霉素盐的碱性水解;化学合成法由吡啶经哌啶中间体而至焦袂康酸(3-羟基对吡喃酮),其2-甲基衍生物即是麦芽酚。
性质 白色结晶,具有菠萝、草莓香气;熔点164℃;水中溶解度为1.2%;在碱性介质中不稳定,在弱酸性中颇稳定。遇铁,受空气和日光影响会变深。
用途 用于菠萝、草莓香精,在各种食品香精中广泛使用。
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