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一种肉色暗红、肉质坚硬、切面表面干燥的质地异常猪肉。多发生在宰前长期处于绝食状态的猪。肌糖原作为能量耗尽，宰后很少进行糖酵解，乳酸生成少，pH值高，保水性好。肌细胞内的细胞色素酶活化，氧被消耗，肉呈暗红色。这种肉宜于细菌生存而易腐败，不耐贮存。
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