一品海参

湘菜名肴。制法为： 水发大乌元海参抠去壁膜洗净，去两端取齐，入冷水锅烧沸汆过，冷水过凉沥干，加普汤、精盐、料酒、酱油汆过，入漏勺沥干，腹内剞十字花刀，撒干淀粉，摊放盘上。火腿、金钩、猪肉、鸡肉、冬菇、冬笋汆水，冷水过凉。胡萝卜去皮，切片，插在菜苞根部，成鹦鹉菜包。白萝卜、胡萝卜去皮，各削圆球汆水，冷水过凉。锅浇沸油，下上述配料，煸炒出味，放料酒、精盐、味精、酱油稍炒，加鸡汤烧沸，酿入海参，入汤罐，放葱、姜，白纸封上，蒸至海参柔软。食用时，笼内取出海参，去葱、姜，海参原汤入锅，加鸡汤，湿淀粉勾芡，海参翻扑入盘，撒胡椒粉，淋鸡油，浇汁。菜苞、胡萝卜球、白萝卜球用精盐、味精、鸡汤烧入味，取出围海参一圈即成。风味特色： 海参柔软，醇香浓鲜，味美可口，营养丰富。