三鲜爆鱿鱼卷

以水发鱿鱼300克为主料，油菜心100克，海参25克，玉兰片50克为配料，盐5克，味精4克，鸡汤20克，料酒10克，淀粉2克，香油5克，猪油50克，葱10克，姜8克为调料。制作：
❶将鱿鱼触角去掉，洗净，从中间切开，成为两片，按“姜汁墨鱼卷”的切制方法，打上花刀，切成段。油菜心洗净，去掉根部。海参、玉兰片均切成片。葱、姜切成末。
❷将葱、姜、味精、盐、鸡汤、料酒、淀粉放入碗中，搅拌均匀，再放入香油，调成碗汁。
❸烧开一锅清水，将鱿鱼放入略氽，成卷后取出滤干水分。
❹炒锅上火，加猪油50克，烧热，将鱿鱼卷和海参、玉兰片、菜心一同下锅煸炒，待原料成熟后，将汁倒入，迅速翻炒，使汁挂在原料表面，即可装盘。此菜系四川风味，口味咸鲜，鱿鱼淡黄，菜心翠绿，色泽宜人。