古代名物 > 飲食類 > 菜肴部 > 羹湯 > 不乃羹 不乃羹 bùnǎigēng 古代交趾食品名。是一種用羊、鹿、鷄、豬肉等連骨熬製的濃湯。唐·劉恂《嶺表録異》卷上：“交趾之人，重不乃羹。羹以羊鹿鷄豬肉和骨，同一釜煮之，令極肥濃。漉去肉，進葱薑，調以五味，貯以盆器，置之盤中。羹中有觜，銀杓可受。” 不乃羹古时壮族风味汤品。今已失传。已有千余年历史。最早见于唐人刘恂撰《岭表录异》卷上，内称：“交趾（地在今越南北部及我国广西部分地区）之人重‘不乃羹’。羹以羊鹿鸡猪肉和骨同一釜煮之，令极肥浓，滤去肉，进之葱姜，调以五味，贮以盆器，置之盘中。羹中有嘴银杓，可受一升。即揖让，多自主人先举，即满斟杓，纳嘴入鼻，仰首徐倾之，饮尽传杓，如酒巡行之。吃羹了，然后续以诸馔，谓之‘不乃会’。”其法与※“鼻饮”相似。一说即明清史所载之“牛羊酱”。 |