东台蹦虾

用新鲜活虾反复冲洗，控去水分，剪去长须。取姜些许切碎，两段约二、三寸的葱将其拍碎，放入一汤匙酒中，浸一下，使味入酒中，再将姜葱酒汁倒进虾中，戗制片刻。入席时，倒入适量的红方腐乳汤及小胡椒少许。活虾经酒和葱姜汁戗制以后，端上桌时，还照样活蹦乱跳。边食边看，别有情趣，且肉嫩叶鲜。是下酒的上好菜肴。江苏东台一带吃蹦虾，常用腐乳汁作调料，所以又称为“腐乳虾”。