丝氨酸及其代谢

丝氨酸是构成蛋白质的氨基酸，分子量为105.1，熔点为223～228℃,[α]25D=-7.5(浓度=2，水)，具有非电离的极性羟基侧链及亲水性。
丝蛋白特别富含丝氨酸，许多蛋白酶乃以丝氨酸充作活性中心的功能基，如胰蛋白酶、糜蛋白酶、弹性蛋白酶、组织蛋白酶G、血纤维蛋白溶酶、凝血酶等均属于丝氨酸蛋白酶，还有一系列酶如糖原合成酶、糖原磷酸化酶、丙酮酸脱氢酶、丙氨酸激酶等，都是利用丝氨酸的羟基充作受体进行磷酸化及脱磷酸化以调节其活性。
丝氨酸是营养上非必须氨基酸，可以由糖酵解的中间产物，3磷酸甘油酸通过3磷酸羟丙酮酸及3磷酸丝氨酸而生成丝氨酸(见“氨基酸的一般代谢”条)，另外也能以由甘氨酸和一碳单位合成丝氨酸(见“一碳单位”条)。
丝氨酸的分解代谢可通过丝氨酸苏氨酸脱水酶的催化而产生丙酮酸，还可通过丙酮酸丝氨酸转氨酶的作用而产生羟丙酮酸。丙酮酸及羟丙酮酸都比较容易进入糖异生的途径。

丝氨酸通过丝氨酸转羟甲基酶的催化，生成甘氨酸和N⁵,N¹⁰亚甲基四氢叶酸(见“一碳单位”条)。
丝氨酸是丝氨酸磷脂的组成成分，广泛出现于亚细胞结构的膜内，丝氨酸磷脂经脱羧作用可以形成乙醇胺磷脂； 在肝内磷脂的乙醇胺部分还可经甲基化而生成胆碱磷脂。丝氨酸也能与乙醇胺磷脂的乙醇胺部分进行交换而形成丝氨酸磷脂。
鞘氨醇是鞘脂类的特殊成分，其在体内的合成，亦需要丝氨酸参与。关于已知的反应环节及催化的酶类见下式：

此外丝氨酸还通过与同型半胱氨酸化合，然后生成半胱氨酸。