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將牲體肢解爲肩、臂、臑、肫、胳、正脊、横脊、長脅、短脅，共九部分，故稱。《儀禮·特牲餽食禮》：“尸俎，右肩、臂、臑、肫、胳、正脊二骨、横脊、長脅二骨、短脅。”鄭玄注：“尸俎，神俎也。士之正祭九體貶於大夫，有併骨二，亦得十一之名，合少牢之體數。”
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