乳饼

一种作菜的奶酪饼。宋明间甚流行，如《梦粱录》卷十六就有“乳糕、栗糕、镜面糕、重阳糕、枣糕、乳饼”之类。明李时珍《本草纲目》： “造乳饼法：以牛乳一斗，绢滤入釜，煎五沸，水解之，用醋点入如豆腐法，渐渐结成。漉出，以帛裹之，用石压成，入盐瓮底收之。”小说第二十回李瓶儿陪西门庆吃饭时有“一瓯黄韭乳饼”，可能是以黄韭拌合乳饼烧成的菜；而第六十二回“然后拿上李瓶儿粥来，……一碟蒸的黄霜霜乳饼”，这又是蒸制。

乳饼三3463①名用牛奶做成的糕饼。西南官话。云南楚雄〖〗、大理〖〗。②名柿饼。吴语。《金瓶梅词话》第六二回：「次日，只见观音庵王姑子挎着一盒儿粳米，二十块大～，一小盒十香瓜茄来看。」

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乳餅  rǔbǐng

乳製食品名。爲素食中之佳品。始見載於晉。今路南乳餅，爲雲南名産，羊奶所製，咸甜均可。《初學記》卷二十六引晉·盧諶《祭法》：“夏祠别用乳餅，冬祠用環餅。”宋·孟元老《東京夢華録·清明節》：“節日坊市賣稠餳、麥餻、乳酪、乳餅之類。”元·楊允孚《灤京雜詠》上：“營盤風軟淨無沙，乳餅羊酥當啜茶。”其製法參閲明·李時珍《本草綱目·獸一·乳腐》。

乳制品

牛羊乳制品：酥（酥油）
用动物乳炼制的食品：酪（奶酪）
古印度酪制的食品：酥酡
称某些乳制品：乳(～饼；～扇) 奶(～粉；酸～)
用牛羊马等乳精制成的食品：酪酥