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乳及乳制品被称为接近于完善的食物。以产量计，美国乳产量(1995)7140万t，俄罗斯4100万t，为世界之前列。以人均占有量计，新西兰3053 kg，荷兰2241 kg。乳类产品发展最快的地区是亚洲，除中国外，亚洲人均消耗乳量超过40 kg。中国1997年人均占有鲜乳量不足7 kg,2005年为21.91kg。
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