S002453　畜产品加工

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王兆彭等编。

内蒙古教育出版社1987年8月版，1992年1月版。14万字。

职业高中畜牧专业教材。共4章。

第一章介绍乳的成分与性质、原料乳的验收与处理、乳制品的生产加工。第二章介绍肉的组成与特性、畜禽的屠宰、肉的成熟与腐败、肉的冷却、冷冻与解冻以及肉制品的加工。

第三章介绍蛋的构造、成分与特性、蛋的品质评定、蛋的保管、包装与运输以及蛋制品的加工。第四章介绍毛皮的构造与化学组成、生皮的处理、贮藏和质量、毛皮的鞣制工序以及毛皮鞣制后的整理工序。