凉面liánɡ miān

关中夏令时节普通人家吃的一种面食。即将煮熟的热面条从锅中捞出，然后再用凉水冰凉后，凉调而食的一种面食。

凉面

一种凉吃的面条，煮熟后捞入凉开水激过后捞出，拌上熟油，吃时另加佐料。

凉面四5085①名打卤面。中原官话。河南信阳〖 〗。②名面条儿。中原官话。青海西宁〖 〗。

凉面liángmiàn

凉着吃的面条。

面食

面(～片；～汤；～筋；～糊；发～；拉～)
古代面食：饼(汤～)
面做的长条状食品：面(面条；挂面；寿～；汤～；炒～；凉～)
谷类面做的细长条食品：粉(粉干；粉丝；粉条；炒～；凉～) 麨
用米、麦、豆等面做的块状食品：糕(糕点；蛋～；年～；寿～；发～；豆～)
白色米糕：雪糕
米粉制成的球形食品：团(团子；饭～；汤～；米花～)
糯米面做的圆子：汤圆 粉果 元宵 圆子
半圆形有馅的面食：饺(饺子；～饵；蒸～；煮～；水～) 粉角 扁食
一种煮着吃的条状食品，多用荞麦面轧成：饹 饸 飵
一种用面粉发酵后蒸成的食品：馒(馒头；馒首) 馍(馍馍；白馍) 玉柱 馄饨
一种用发面包馅的食品：包(包子；肉～；甜～)
一种发酵后烤制的面食：面包
用玉米等杂粮面做的食物：窝头（窝窝头）
裹成圆筒形的面食：卷(卷粉；春～；花～)
油炸的面食：馃（馃子） 馓(馓子；馓枝) 油条
古代一种油炸的面食：粔敉 镮饼 开口笑
一种面食：饸 饹瘩 面疙瘩
其他几种面食：饨 馄(馄屯；馄饨) 餫（餫饨） 锅贴 馎饦 饽饽 馉饳
面食、点心里所包的糖、菜、肉等：馅(馅子；肉～；豆～；糖～；饺～；饼～) 心子
菜馅：馅草
饼中的豆馅：豏
发面用的含酵母的面块（粉）:发面 发粉面筋 面肥 老面 焙粉 起子 酵子 引酵

凉面

风味小吃。湿面条入旺火沸水锅煮熟 （不要煮太软），即放入少量凉水，竹筷子挑面条入盆内，放入芝麻油，挑散拌匀，吹凉后盛入碗内。芝麻酱加开水 (1∶1)调匀，用布滤去渣，置小火上烧开； 腐乳汁加冷开水 (1∶1)调匀并过滤，置小火上烧开； 蒜瓣捣泥后加香醋调匀，豆芽菜去须根洗净，入开水内焯熟，挑出淋上芝麻油拌匀；酱油加冷开水(3∶10)。以上佐料分别放入凉面条上，并加放辣椒油适量，即成。风味特色： 面条柔韧，鲜香酸辣，爽口开胃，为夏季小吃佳品。

凉面liang mian

cold noodles in sauce