T009947 奶食品制作
金世琳等编。 内蒙古人民出版社1987年2月版。21万字。分10部分。 第一部分牛乳和乳品的基本知识，内容包括牛乳化学成分，牛乳的物理性质，牛乳与微生物，异常乳、乳与乳制品的风味，加热对乳的影响。 第二部分消毒乳，包括原乳验收，净化和脂肪标准化，杀菌，装瓶和装袋，消毒牛乳的标准，灭菌乳，无菌包装，维生素强化奶，调制乳，再制奶等。第三部分乳饮料。第四部分发酵乳与乳酸菌饮料。第五部分奶油。 第六部分冰淇淋。第七部分炼乳。 第八部分乳粉。第九部分干酪。 第十部分干酪素与乳糖。还全面介绍每种制品的种类和制作工艺，产品包装知识等。收入“农副产品加工技术丛书”。 |