T009967　肉品加工与卫生

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副名：联合国粮农组织专家在成都肉品加工培训班的讲演集。

农牧渔业部畜牧局等编。四川科学技术出版社1988年1月版。28万字。

对现代屠宰场的设计、屠宰工艺、肉品加工、冷冻原理与实践、肉的品质鉴定、卫生措施以及生产经营管理、从业人员的教育与培训等进行阐述。

并对PSE、DFD等劣质肉的产生原因与现象作了适当叙述。