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徐秋水编著。
中国食品出版社1988年7月版。12万字。
介绍各种挂面、面饼、方便面、手拉线面、通心面的生产原理、具体加工方法、各道工序的工艺要求、各类设备的结构性能以及操作使用方法。此外，对各种产品的质量标准和检验方法，也逐一予以说明。
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