T009987 豆制食品生产工艺与设备
张振心等编。 中国食品出版社1988年9月版,1992年9月版。21.6万字。 共12章,介绍大豆及豆类制品的生产工艺与设备。 内容有:大豆制品的历史沿革和营养价值,大豆制品的品种分类,大豆制品的生产原理,各种豆类制品的加工工艺,以及大豆制品的质量标准、品质检验、卫生管理等。对豆制品生产车间的建造,各种生产设备的性能和使用保养方法,也做了说明。对南北豆腐、肉脂豆腐、炸卤炒熏干类豆制品、各地名优风味产品、全素斋产品以及腐竹、豆粉、豆乳、腐乳、面筋及其制品、淀粉及其制品、豌豆制品等生产方法,均作详尽介绍。 |