T010001　食品储藏原理与运用

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郑继舜、杨昌举编著。

中国财政经济出版社1989年4月版。42．5万字。共14章，全面阐述食品储藏的基础理论以及食品不同储藏方法的基本原理、工艺机理和科学管理。

其主要内容包括：动、植物性原料食品的组织结构，食品的储藏性能，食品质量的变化规律，食品的储藏寿命和食品的不同储藏方法及仓储管理，如食品的低温储藏、气调储藏、辐射储藏、化学储藏、干燥储藏、腌渍储藏、密封加热储藏等。