T010015　中国制茶工艺

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张堂恒主编。

中国财政经济出版社1989年10月版。37．3万字。共7章，分3部分。第一部分“概述”，论述作为世界茶的原产地和饮茶起始国的中国的制茶简史、茶叶分类、茶叶产销情况、茶叶品质、茶叶的饮用及茶叶的深加工和综合利用。第二部分从茶叶的初制原理、精制原理和再加工原理三方面全面论述中国制茶的基本原理。第三部分具体叙述中国各类茶叶的制造工艺：绿茶(包括炒青、半炒烘、烘青、蒸青绿茶)初制工艺、精制工艺及程序、成品匹配；茉莉花茶及其他花茶的窨制工艺；黄茶、黑茶、紧压茶、白茶和乌龙茶制造工艺；红茶(包括小种红茶、工夫红茶、红碎茶、速溶红茶)制造原理、初制程序、精制工艺及其品质特征；米砖压制工艺。