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王肇慈编著。
中国食品出版社1989年11月版。38万字。围绕粮油食品的卫生分析，阐述粮油食品样品的采取与制备，样品的预处理技术，现代仪器分析的基础理论和技术，粮油食品中农药、有害元素、真菌毒素、苯并(α)芘及其他有害物质的分析方法以及注意事项。
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