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俞一夫主编。
中国轻工业出版社1992年12月版。19万字。介绍米面食品、焙烤食品、淀粉食品、发酵食品和植物蛋白食品的分析检验、物理检验、化学分析、仪器分析和微生物检验的基本理论，以及粮油食品营养成分，常用添加剂，有害有毒物的分析方法和技术。
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