T010490　云南凉菜制作工艺

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张豫昆编著。

云南人民出版社1984年8月版。9．5万字。介绍滇味工艺凉菜的烹调技艺。分3章，第一章概述，介绍什么是工艺凉菜；工艺凉菜的构思；工艺凉菜造型中几个值得研究的问题，如选料与造型的关系；色彩在造型中的应用，工艺凉菜的拼摆手法、装盘形式与卫生。

第二章介绍30例有特色、有代表性的工艺凉菜的制作。第三章介绍食品花卉的雕刻，即雕刻的原料、工具、刀法及9种食品花卉的雕刻方法。

内附图解及彩照。