T010497　孔府名馔

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孔廉明编著。

山东科学技术出版社1985年3月版。18．5万字。孔府菜吸收帝王贵戚、官宦祭孔时的御膳、官贵家厨的技艺，由孔府厨师历代相传延袭而来，以详尽的资料介绍孔府的饮食，内容包括孔府饮食概述，孔府烹饪史话、史料，孔府名馔宴席菜60种，家常菜130种。其中的“当朝一品锅”、“燕菜一品锅”、“白扒通天翅”、“御笔猴头”、“神仙鸭子”、“一卵孵双凤”、“带子上朝”、“诗礼银杏”、“绣球鱼肚”等宴席菜，以及“松子虾仁”、“一品豆腐”、烧“安南子”等家常菜的烹调方法独特，不少菜品还富有历史典故。