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黎和主编。
广东科学技术出版社1986年1月版。15万字。分粤菜的营养及烹调两部分。营养部分介绍粤菜原料的营养成分及提高粤菜营养价值的方法。
烹调部分介绍285款菜式(包括传统菜及作者创新菜)的原料选择、规格、烹制方法、制作关键及菜的特点。
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