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李刚主编。
高等教育出版社1988年8月版。14万字。
讲述刀工理论和刀法技巧的专著。共6章。
分述烹饪刀工的源流、烹饪刀工的使用工具、烹饪刀工的基本要素、刀工的基本原理、刀工方法、原料成形等。有插图200余幅。
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