T010655　涮锅、火锅和砂锅菜谱

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张哲普等编。

黑龙江科学技术出版社1992年1月版。13万字。共3部分。第一部分是涮锅菜类。

介绍北京涮锅、参归羊肉涮锅、鹿肉涮锅、狗肉涮锅、白肚血肠涮锅、王鲜涮锅、七品涮锅、山鸡涮锅、飞龙涮锅、飞禽涮锅和鲜鱼涮锅等37种涮锅。第二部分是火锅菜类。

介绍全家福火锅、十景火锅、朝阳火锅、野味火锅、五加参飞龙火锅、三鲜羊肉火锅、神仙炉火锅、延边狗肉火锅、牡丹鳜鱼火锅和四喜火锅等59种火锅菜。第三部分是砂锅菜类。

介绍砂锅熊掌、砂锅炖金银蹄、砂锅人参鸡、猪杂三鲜砂锅、砂锅丹参炖蹄花、砂锅蹄筋、砂锅广肚、砂锅牛尾、砂锅当归炖羊肉、砂锅枸杞炖羊肉、南京砂锅炖狗肉、砂锅五香兔肉、砂锅凤脯猴蘑和大理砂锅鱼等138种砂锅菜。