T010662 中国烹饪百科全书
《中国烹饪百科全书》编委会编。 中国大百科全书出版社1992年4月版。200万字。有2400多个条目，321幅彩色插图，400余幅随文黑白图，主要内容包括：中国烹饪的起源和历史发展过程；饮食烹饪的各种器具，各种原料所制成的食品和宴饮方式；古人记述饮食烹饪的著名书籍和从事烹饪专业的匠人；烹饪文化、烹饪研究、烹饪教育方面的知识；近现代在中国烹饪事业上有突出成就的近百名厨师和专家；老字号饭庄、著名饭店；中国各大菜系及风味流派；数百种名菜的沿革、制作方法和特色；南北风味小吃中具有代表性的著名品种的历史渊源、加工方法与特色；中国56个民族的饮食习俗及其风味特色。 全书设有条目分类索引、条目汉字笔画索引、内容汉语拼音索引等，并附有中国烹饪大事年表。 |