双冬炖豆腐

将母鸡治净，火腿肘洗去油污，同放锅内，加清水、葱、姜6克，先用大火煮沸，撇去浮沫，改中火烧至汤汁稠浓发白。将冬菇，切成厚片，将豆腐放冷水锅内，加精盐用猛火烧开，改用中火煮至豆腐起蜂窝状孔时止，捞出放清水中泡去黄浆汁，削去正、反两面老皮，一切为二，用清水反复煮再次捞出。锅内加肉清汤，放生姜、葱、黄酒，投入豆腐块，煮片刻捞出，复换肉清汤再煮一次捞出。炒锅上火，加猪油克烧热，下冬笋、冬菇炒，加酱油，略煮出锅装盘。把豆腐放砂锅内，下鸡、原汁汤及酱、黄酒、熟猪油，上火烧滚后，移文火烧至汤汁稠浓，老豆腐入味，再把冬笋、冬菇盖老豆腐上面，再炖片刻即成。