双菇争艳

湘菜名肴。制法为： 草鱼肉剁茸，加精盐、味精、料酒、鸡蛋清，搅匀。冬菇和松树菇，去蒂焯水入味，摆在盘中，菇内抹干淀粉，鱼茸料摊在双菇上抹平。红椒去籽切小菱形片，每个冬菇鱼茸上贴六片成花状排列，中间嵌半粒青豆，涂少许鱼茸作花蕊。青椒去籽切小凤尾形，每个松树菇鱼茸上贴六片，造型方法与冬菇相同，使之成各色花朵。蒸熟，摆在鱼盘两端。菜苞洗净焯水入味，头部朝外对称地摆在鱼盘中间。西红柿切瓦棱形叠在菜苞上。黄瓜切一长条，去芯留皮，边缘刻成齿形花纹，卡在西红柿上，成花篮提手。炒锅放猪油烧热，加精盐、味精、鸡汤烧沸，湿淀粉勾成玻璃芡汁，淋在双菇上即成。风味特色： 色泽鲜艳，造型美观，味道鲜嫩。