味觉敏度weijue mindu

对味觉刺激的觉察能力。影响它的因素有：
❶个体生理差异；
❷某种味觉刺激的经常性，经常刺激会使敏度降低；
❸食物温度。温度对味感受性的影响很大，也较复杂。温度对酸的感受性影响不大，对咸和苦的感受性会随温度升高而逐渐下降，对甜的感受性的影响有一个转折点(35℃)，高于或低于35℃都会使甜感受性下降；
❹机体的需要状态。饥饿的人对甜和咸的感受性提高，对酸和苦的感受性降低。

味觉敏度taste acuity

味觉感受器分辨出最小味觉刺激量的能力。即味觉的绝对感受性。味觉敏度受个体差异、味觉刺激物的温度及机体需要状态等因素的影响。不同个体间的味觉敏度不同。味觉刺激物的温度升高会使咸和苦的味觉感受性降低，对酸的感受性影响不大。甜的味觉以35℃最敏感，高于或低于35℃都会使感受性下降。此外饥饿状态会提高甜和咸的感觉性，降低酸和苦的感觉性。