四味鱼肚

湘菜名肴。制法为： 鱼肚沸水浸泡，重物压上，发软片成方片，用碱抓洗，挤去油质，冲洗净，与拍破的葱姜一起入冷水锅烧沸汆过，捞入冷水漂上。甜酱、酱油、精盐、味精、香油、葱花调成酱香汁，红油、酱油、白糖、味精、葱花调成红油汁，姜米、精盐、味精、白醋调成姜米汁，蒜泥、精盐、味精、香油调成蒜泥汁，分别用小碟装上。鱼肚捞出挤干，入锅，加奶汤、精盐、味精、胡椒粉煨好。炒锅放油烧沸，下鸡片，加精盐、味精炒入味，勾薄芡出锅，装盘。鱼肚摆上面，随上兑制的四味蝶子即成。风味特色： 装盘美观，色泽淡雅，松软鲜嫩，味别多样。