四喜饺

地方名特风味小吃。流行于长沙地区。制法为： 水发干贝洗净，摘去老筋，上笼蒸发后撕碎。又取鸡蛋磕破，蛋黄、蛋白分别搅散，各放入精盐少许，搅匀后蒸熟取出待凉切碎。水发香菇去蒂，洗净后剁成末状。熟火腿切成米粒状。又取猪肉剁成肉茸，加入碎干贝、香菇末、味精、酱油、精盐、芝麻油拌匀，再加入骨清汤，顺向搅动，待汤与肉馅融合，成馅心。上白面粉过箩筛后加沸水适量，迅速搅拌，揉匀揉透，搓条揪剂，擀成薄圆皮，放入馅心，边沿四向对折捏拢成四个圆圈，使饺子中心留出四个小窝，四角捏出一条边皮，使圆圈略成方形，于其中三个圆圈内分别放入火腿末、蛋白末、蛋黄末，上笼旺火蒸10分钟取出，再在空着的圆圈内放满葱花即成。饺呈方形，四窝对称均匀，四种不同的馅心，色彩配比美观，造型别致精巧，皮薄馅鲜。