天水呱呱制作技艺

传统技艺。天水市非物质文化遗产。天水呱呱历史悠久，相传在西汉末年隗嚣割据天水时，呱呱是皇宫里的御食。隗嚣的母亲塑宁王太后，对呱呱特别喜爱，每隔三日必有一食。到了东汉，隗嚣兵败刘秀，投奔西蜀的孙述时，御厨逃离皇宫，隐居天水，后在天水城内租起一间铺面，专门经营呱呱。呱呱的做法是先将荞麦粉碎成“荞糁子”，加水浸泡后取其淀粉，将淀粉加水入锅，用小火熬煮，直到锅内形成厚厚一层色泽黄亮的呱呱时方可取出，待装入盆内加盖回性后，将呱呱撕成小块，加辣椒油、芝麻油、芥末、酱油、食盐、醋、蒜泥等调料即可。制作呱呱时，荞麦、宾豆、豌豆都可当作原料，以荞麦做的为上品。呱呱的好与坏，调料的配制非常关键，经营呱呱的人都有独特的调料配制秘方。呱呱色泽美观，调料讲究，柔精而富有韧性，重油而浓香不腻，冷热皆可食用，是四季皆宜的小吃。